Quella del sassotondo è una vecchia cantina sotterranea, completamente scavata nel tufo in una balza dei terreni aziendali. Nell’ultima stanza, collegata da un lungo corridoio, a circa 14 metri sotto terra e 30 dall’ingresso, c’è il bottaio, che gode in maniera del tutto naturale di condizioni di umidità e temperatura ideali.