CILIEGIOLO
maremma toscana
indicazione geografica tipica

Uvaggio: Ciliegiolo 90%, Alicante 10%

Cilegiolo dei nostri vigneti di Sovana e di Pitigliano. Vigneti in parte vecchi (35 anni) in parte nuovi; allevati: i vecchi a guyot doppio con sesto di 2500/3500 piante ettaro; i nuovi a cordone speronato e alberello con 6000 piante per ettaro.
Le uve sono raccolte e selezionate manualmente. La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti e dura, compresa la macerazione, tra i 15 e i 20 giorni. Matura per alcuni mesi in acciaio. Viene posto in commercio dopo 3 mesi di affinamento in bottiglia.

Colore rosso rubino netto, di bella vivacità; all'olfatto è intenso e persistente con note di mora di gelso e ciliegia, prugna ed un tocco speziato di pepe bianco. Al gusto è secco, caldo tendente al morbido grazie ai tannini non invadenti e ad una struttura sostenuta e avvolgente.